Sorprender a la clientela con nuevos sabores y formatos se ha vuelto un imperativo categórico en las heladerías más relevantes de la geografía española. Entre las novedades de esta campaña de verano es destacable la entrada de formatos como las monoporciones, los bombones helados y los calippos, que rompen con la monotonía del helado a granel. Pero los heladeros también proponen especias de destinos tan lejanos como la exótica India y Brasil, frutas tropicales como el coco y el maní (cacahuete) y sabores semisalados

Nueva Zelanda es el país en el que más helado se consume per cápita, 28,4 litros anuales, cinco veces más que en España (6,5 litros) e Italia, según la Asociación Internacional de Productos Lácteos. Los mediterráneos pierden también ante los escandinavos: en Suecia se toman 14,2 litros. No es una cuestión de calorías. Entre las 70 kilocalorías de un polo y las 250 de un helado de crema —entre 60 y 120 más si lleva cobertura de chocolate— la variedad es amplia. La clave reside

Nuevas tecnologías como el plotter digital Silhouette, el prensado en frío para la extracción de licuados, el postre valenciano como fuente de inspiración, el repunte del sorbete y la fresa como denominador común son los auténticos protagonistas de Arte Heladero 185. Se presentan en artículos cargados de ideas y recetas y firmas de colaboradores de prestigio. En sus páginas se suceden nombres como el de Eric Ortuño, Stéphane Orsoni, Manuel Alonso, Jose Montejano, Gustavo Sáez, Carles Mampel y Nicolas Serrano. Sus creaciones ponen en

Si algo bueno tiene estar en un sector que, pese a todo, continúa siendo estacional es que en el invierno los heladeros no hibernan. Todo lo contrario, cada vez más los profesionales intensifican su reciclaje profesional con una oferta más variada de cursos y concursos. Los efectos de este proceso de reciclaje se palpan cuando las heladerías abren sus puertas en primavera y en las páginas de la revista del sector, Arte Heladero. Precisamente en Arte Heladero 182 se dejan notar con fuerza las